Cómo hacer tomates secos caseros.

 Aquí tienes consejos para hacer tomates secos en casa. Hay varios procedimientos para prepararlos, y todos son sencillos aunque llevan su tiempo.

Los tomates secos, una vez hidratados y sumergidos durante unos minutos en aceite con albahaca, ajo, tomillo y otras hierbas aromáticas, son ideales para acompañar carnes asadas, pastas y ensaladas, o para preparar entradas, canapés y emparedados.tomates-secos-detalle

ELABORACIÓN de los tomates secos caseros

Para preparar tomates secos se seleccionan tomates de tamaño y color uniforme. Los más adecuados para esta receta son los tomates de pera, y cuanto más pequeños y dulces, mejor quedarán.

Se lavan y SE SECAN (es importante) con un trapo, se cortan por la mitad a lo largo y se espolvorean con sal fina.

Se colocan AL SOL con las semillas hacia arriba sobre una superficie limpia y plana (o mejor sobre una rejilla que puedes ser la del horno, por ejemplo). El único problemas que puede surgir es el de los insectos (avispas, hormigas…) así que busca una ubicación en la que te sea fácil proteger los tomates con una mosquitera de tela o metal.

Por la noche los tomates se retiran a un lugar seco hasta la mañana siguiente. Es importante que no reciban humedad.

Serán necesarios entre 4 y 7 días en verano, o el tiempo necesario en cualquier estación hasta que los trozos se vuelvan quebradizos.

Una vez secos, se conservan bien en un lugar fresco y sin humedad, y mejor si están aireados, por ejemplo, envueltos en un papel poroso, como el papel de prensa, o un canasto.

Para hidratar los tomates secos cuando vayamos a usarlos se sumergen 15 minutos en agua caliente o una media hora en agua fría. Dependerá también del tamaño de los tomates.

Cómo hacer semi-conserva de tomates secos

INGREDIENTES 

Tomates secos

Mitad de vinagre de vino blanco suave y mitad de agua

Albahaca o menta (podemos añadir también romero, orégano, laurel, tomillo…)

Ajo

Pimentón dulce (opcional)

Una punta de guindilla si quieres darle alegría

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

En una olla llevamos a ebullición el agua con el vinagre y esperamos a que humee. Sumergimos en el líquido hirviendo los tomates secos durante una par de minutos, los sacamos y los escurrimos.

Se meten en botes o en herméticos con tapa los tomates MUY BIEN ESCURRIDOS junto con ajos pelados enteros, hierbas frescas, una pizca de pimentón y aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos.

Este aceite puede aprovecharse en ensaladas y otros platos ya que queda impregnado con el aroma y sabor de los tomates. Es mejor usar una variedad suave y frutal, como la arbequina o la hojiblanca.

Esta semi-conserva aguanta en la nevera hasta dos semanas, siempre que los tomates sigan sumergidos en el aceite. Si quieres hacer una conserva más duradera pueden ver estos consejos para hacer conservas en casa.

CÓMO HACER TOMATES SECOS AL HORNO

Este método es mucho más rápido, aunque el secado es menos eficaz y los tomates se conservan a punto por menos tiempo.

Se ponen los tomates sobre una fuente de horno de la misma manera que en la explicación anterior. Se llevan al horno a 65 ºC por un mínimo de 6 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Lo mejor es usar la función de aire caliente. Cuando los tomates hayan perdido la humedad y estén duros y no pegajosos, retiramos.